白馬の小さなペンション【あぎ】

料理のご案内

ペンションに宿泊した時の一番の楽しみといえば、オーナー手作りの料理ではないでしょうか。
【あぎ】の料理は自家菜園で作った有機野菜や、自家製のお醤油にお味噌、野沢菜漬けなど、安全で新鮮な食材を生かした体に優しいヘルシー料理です。朝食は手作りのパンと自家製りんごジャムをどうぞ。

自家菜園で作った野菜中心の、体に優しいヘルシー料理

自家菜園で30種類以上の有機野菜を作ってます。農薬を使わず有機肥料だけで作っていますので、夏になると雑草や害虫との闘いになります。野菜作りはまだまだ素人なので出来映えはその年によって違いますが、安全で美味しい野菜ができるように一生懸命作っています。
■春
菜園が雪解けする4月下旬～5月頃に大地を耕し、苗や種を植えていきます。この時期に収穫できるのは、アスパラ、ネギ、菜の花など限らた野菜だけになります。
■初夏～秋
夏の定番野菜（トマト、キュウリ、ナス）をはじめ、数多くの野菜が収穫できます。夕食には採りたての新鮮野菜を15～20種類使用しています。
■冬
菜園が雪に覆われているために野菜作りはできませんが、低温・冷凍保存してある野菜を使ったり、農家から送られてくる新鮮野菜を使っていますので、冬でも15種類前後の野菜を食材として使用しています。

野菜以外にも、春は山菜、秋はきのこを自分たちで収穫し、皆様にご提供しています。

洋食コース料理

元旦のおせち料理

収穫した野菜

自家菜園で野菜作り

りんごジャム作り

自家製醤油搾り

郷里で作った美味しいお米

朝食は手作りパンと自家製りんごジャム

【あぎ】の朝食は手作りの焼きたてパンです。通常は市販のイーストを使って作ってますが、夏には天然酵母でパンを作ることもあります。酵母菌も自家製。以前はホシブドウやリンゴなどから天然酵母を作っていましたが、今は玄米で作ることが多いです。
りんごジャムは、穂高のりんご農家から直接購入してきて作ります。お土産用として販売しています。（500円／1個）

料理は発想！オリジナル創作料理の数々

【あぎ】の料理には、決まったメニューがありません。料理が好きだからこそ湧き出てくる「発想」で、同じ食材でも毎回違った料理に変化していきます。
レパートリーは無限にあります、と言えば大げさになりますが、食材の組み合わせ、味付け、盛り付けなど、毎回変わる料理をお楽しみください。
さらにお客様にご提供した料理を全てノートに書き残してありますので、連泊や数回お越しいただいた場合でも同じ料理ということはありません。
夕食の基本は洋食コース料理ですが、長期宿泊のお客様には和風の料理をご提供する時もあります。
■夕食
オードブル、スープ、魚料理、肉料理、ライスおかわり自由、(冬)野沢菜 (夏)ぬか漬け、デザート、コーヒーor紅茶
■朝食
卵料理、ソーセージ・ベーコン類、サラダ、フルーツ、手作りパン、自家製りんごジャム、コーヒーor紅茶

その他の食材についてのこだわり

（お米）
お米は郷里で作ってます。（三重県伊賀産のコシヒカリ）　盆地で昼夜の気温差があり、粘土質の土壌から収穫されるお米は、粘りのある美味しいお米です。そのお米を白馬の清らかな水で炊き上げることにより、さらに美味しさが際だちます。
（お醤油）
醤油麹と塩・水を混ぜ合わせて一年半樽で仕込み、昨年搾りました。搾りたては塩がたってる感じですが、時間が経つにつれて味がまろやかになってきます。添加物は一切使用していません。お土産用として販売しています。（1,000円／１リットル）
（お味噌）

白馬の小さな　ペンション【あぎ】
〒399-9301　長野県北安曇郡白馬村エコーランド
（TEL） 0261-72-5676　　http://agiagi.com

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