白馬の小さな宿 ペンションあぎ 長野県北安曇郡白馬村エコーランド
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味噌麹完成!
味噌麹完成!高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   前回更新2006-5-31 21:25    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4149  コメント数0    
仕込みからおよそ20時間後、お米の表面に真っ白な麹菌が覆い始め、自ら発熱しだします(35℃前後)。この頃から麹菌の生育が活発になってきます。米袋を揺すって「切り返し」を行い、新鮮な空気を入れます。
仕込みから30時間を過ぎた頃、米粒に白い麹菌がコーティングされ(ポン菓子みたい)、甘い麹の香りがするようになりました。その後状態は安定し、仕込みから丸2日で味噌麹の完成です!

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