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醤油麹造り −小麦を煎る− studioM   2006-4-18 23:58    友人に知らせる 2818  0     今回は麹から作ることにしました。今回はその下準備として、材料の小麦8kgをフライパンで煎ります。 一度に全部は無理なので、小分けにして煎ります。弱火で15分、火力をあげてさらに15分。こんがりと色づき始めると、小麦がプチプチとはじけ出します。煎り終わればボールに移して次の小麦を煎る、その作業の繰り返しです。 煎り始めてから約3時間で終了。

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