白馬の小さな宿 ペンションあぎ 長野県北安曇郡白馬村エコーランド
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仕込み −樽に仕込む−
仕込み −樽に仕込む−高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   前回更新2006-4-22 23:25    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数2829  コメント数0    
醤油麹が完成すれば、次は樽に仕込んで「もろみ」の状態にします。
あらかじめ樽に粉砕塩10kgと水25リットルを入れてよくかき混ぜておき、そこに醤油麹を投入します。醤油麹をさわると粉の舞い上がりがすごいので、やさしく入れていくようにします。全て投入したあと、全体をよくかき混ぜます。
これで仕込みの第二段階終了!あとは樽で1年半かけて熟成させます。1ヶ月に1回天地返しを行いながら、来年の秋には美味しい醤油が出来上がります。

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