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studioM
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芽が出ました
studioM
米作り
2006-4-15 0:30
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1972
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「もみまき」をしてから育苗器に入れること一週間、ようやく芽が出てきました。長さは1〜3cm、色は淡い黄色ですが白っぽいのもあります。このあとビニールハウスに移します。
苗をビニールハウスに移す
studioM
米作り
2006-4-15 0:39
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1990
0
育苗器に入れてあった育苗箱を軽トラに積み重ね、ビニールハウスに運んできました。ハウス内に並べてさっそく水やりです。
1回目にまいたのは約500枚、2回目は300枚。お米の品種は、コシヒカリ、キヌヒカリ、ミエノユメ、あとモクモクに出荷しているお米、合計4種類。育苗器やビニールハウスで品種を間違えないように、札を置いて管理しています。
雪のち晴れ
studioM
あぎから見た白馬三山
2006-4-16 18:19
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1294
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天候:雪のち晴れ
最低気温:0℃ 最高気温:10.8℃
昨夜から今朝にかけて湿った雪が降りました。麓で3cmの積雪ですが、気温の上昇と共にすぐにとけました。
写真で見ると、田んぼの雪がずいぶんととけてきました。雪解けしたところからは、フキノトウがいっぱい顔を出してます。
キクザキイチリンソウ
studioM
気まぐれ写真館
2006-4-16 18:24
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雪解けした庭先からキクザキイチリンソウが咲き始めました。春先一番に咲いてくれる花で、毎年楽しみにしています。年々株数が増えてきました。
醤油麹造り −小麦を煎る−
studioM
醤油作り
2006-4-18 23:58
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今回は麹から作ることにしました。今回はその下準備として、材料の小麦8kgをフライパンで煎ります。
一度に全部は無理なので、小分けにして煎ります。弱火で15分、火力をあげてさらに15分。こんがりと色づき始めると、小麦がプチプチとはじけ出します。煎り終わればボールに移して次の小麦を煎る、その作業の繰り返しです。
煎り始めてから約3時間で終了。
醤油麹造り −小麦を挽く−
studioM
醤油作り
2006-4-19 22:10
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煎った小麦をミキサーで挽きます。
完全な粉になるまで挽くのではなく、粒の大きなものが少量混じってるぐらいに挽きます。挽いた小麦からは、すごくいい香りがします。
醤油麹造り −大豆を煮る−
studioM
醤油作り
2006-4-19 22:12
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前日から水に浸してあった大豆8kgを煮ます。
水を吸った大豆は倍ほどの大きさにまで膨れあがってますので、大きい寸胴と鍋の2つに分けて煮ました。途中丁寧にアクを取り除き、大豆が柔らかくなればOK。そのまま食べても美味しい大豆です。
煮汁は仕込みの時に少量使いますが、残りは捨てずに味噌汁や料理に使うようにします。
醤油麹造り −麹菌と小麦を混ぜる−
studioM
醤油作り
2006-4-19 22:16
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挽いた小麦の上に麹菌を茶こしでふるい落とします。
ふるい落としたあとはヘラでまんべんなく混ぜ合わせます。醤油用の麹菌は抹茶のような緑色でした。
醤油麹造り −大豆を冷ます−
studioM
醤油作り
2006-4-19 22:22
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あらかじめ麹を仕込む"床"を準備しておきます。床は下から断熱マット、電気マット、ビニールシート、すだれ、シーツの順に重ねます。
セットした"床"に煮た大豆を広げ、人肌になるまで冷まします。
醤油麹造り −大豆と小麦を混ぜる−
studioM
醤油作り
2006-4-19 23:07
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人肌にまで冷めた大豆の上に、麹菌と混ぜ合わせた小麦を広げてよく混ぜ合わせます。粒の細かな小麦は下に沈みやすいので、大豆と小麦が均一になるように全体に大きく混ぜていきます。混ぜ合わせた状態がしっとりとするように、湿り気が足りなければ大豆の煮汁を加えて調整します。
小麦の粉が大豆の表面にまんべんなくくっついていればOK。あとは大きく広げて、仕込みの第一段階終了!
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白馬の小さな ペンションあぎ
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