白馬の小さなペンションあぎ

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緑がキレイ

studioM

あぎから見た白馬三山

2006-6-10 23:22

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1644

天候：晴れのちくもり
最低気温：12.3℃　最高気温：21.3℃

昨日から梅雨入りしましたが、今日は午前中晴れました。八方尾根スキー場のゲレンデは、緑の絨毯をひいたようでキレイです。

快晴です♪

studioM

あぎから見た白馬三山

2006-6-3 21:54

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1375

天候：晴れ
最低気温：10.3℃　最高気温：24.4℃

晴れの日が続いてます。日中は暖かいのですが、朝晩は半袖1枚ではちょっと肌寒く感じます。

樽に仕込む

studioM

味噌作り

2006-5-31 21:43

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4114

味噌麹、すりつぶした大豆、粉砕塩2.5kgを大きな樽に入れて、よく混ぜ合わせます。次に仕込み用の樽に空気が入らないように詰めていきます。表面は空気に触れないようにするため、ラップを貼ります。
このまま半年間熟成させれば、美味しいお味噌の完成です。

大豆をすりつぶす 高ヒット

studioM

味噌作り

2006-5-31 21:35

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4444

煮た大豆をフードプロセッサーで細かくすりつぶします。一度に多くの大豆を入れると、すりつぶされずに大豆のまま残ってしまうものがあるので、少しずつ入れてすりつぶしていきます。
大豆5kgをすりつぶすのに1時間30分かかりました。

大豆を煮る

studioM

味噌作り

2006-5-31 21:30

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4063

お味噌の仕込みに必要な大豆を準備します。
前日から水に浸してあった大豆5kgを煮ます。途中丁寧にアクを取り除き、大豆が指でつぶれる程度になればOK。

味噌麹完成！ 高ヒット

studioM

味噌作り

2006-5-31 21:25

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4156

仕込みからおよそ20時間後、お米の表面に真っ白な麹菌が覆い始め、自ら発熱しだします（35℃前後）。この頃から麹菌の生育が活発になってきます。米袋を揺すって「切り返し」を行い、新鮮な空気を入れます。
仕込みから30時間を過ぎた頃、米粒に白い麹菌がコーティングされ（ポン菓子みたい）、甘い麹の香りがするようになりました。その後状態は安定し、仕込みから丸2日で味噌麹の完成です！

麹菌繁殖中

studioM

味噌作り

2006-5-30 23:19

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4211

混ぜ込んだお米を米袋に入れ、厚さが均一になるように整えます。あとは熱が逃げないように保温をするのですが、今回は発泡スチロールの中に米袋を入れて、周りを毛布で包み込みました。
この状態で麹菌の繁殖を待ちます。

種麹をまぶす 高ヒット

studioM

味噌作り

2006-5-30 23:10

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4297

蒸したお米を敷き布の上に広げて60℃ぐらいにまで冷まし、茶こしを使って種麹を全体に振りかけます。振りかけた後、種麹が均一にいきわたるように両手ですり込みます。種麹の色がお米と同じ白色なので、全体にいきわたったのかどうかよくわからなかったので、何回もすり込みをしました。
種麹がわずか2gしかなかったので、この量で大丈夫なのか、ちょっと心配です。

お米を蒸す

studioM

味噌作り

2006-5-30 22:54

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5813

よく水切りしたお米を、蒸し器を使って固いおこわ程度になるまで蒸します。40分ほどで完了。

お米を水に浸す 高ヒット

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味噌作り

2006-5-30 22:48

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3898

お味噌は米麹から作ります。
まずは白米5kgを一晩水に浸します。翌朝ザルにあげて、しっかりと水切りをします。

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