白馬の小さな宿 ペンションあぎ　長野県北安曇郡白馬村エコーランド
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醤油麹造り −醤油麹完成！−

醤油麹造り −醤油麹完成！−高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー醤油作り    前回更新2006-4-22 23:10    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数3987  コメント数0    
仕込んだあと、麹全体をかき混ぜる「切り返し」を適宜行います。仕込みから16時間後に最初の切り返しを行い、その後も数回切り返しを行いました。切り返しにより、塊になってる麹をほぐして熱を分散させ、酸素を補給させてやります。
仕込みから36時間を過ぎると、大豆の表面が黄緑色に変色し始め、手でかき混ぜると粉が舞い上がり始めました。麹菌が繁殖している証です。その後もこまめに温度管理を続け、仕込みから56時間後、ようやく醤油麹が完成しました！

大豆を煮る

大豆を煮る高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー味噌作り    前回更新2006-5-31 21:30    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4062  コメント数0    
お味噌の仕込みに必要な大豆を準備します。
前日から水に浸してあった大豆5kgを煮ます。途中丁寧にアクを取り除き、大豆が指でつぶれる程度になればOK。

一回目の代かき（荒代かき）

一回目の代かき（荒代かき）高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー米作り    前回更新2006-4-25 23:59    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4087  コメント数0    
苗が育ってる間に田んぼの準備をします。
耕転した田んぼに水を入れ、一回目の代かき（荒代かき）、二回目の代かき、畦草の草刈り、肥料散布などを田植えの前に行います。今回はトラクターの前面についているホッパーに肥料を入れて、荒代かきと同時に肥料を散布しました。

厳冬期の白馬三山

厳冬期の白馬三山高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー白馬の風景    前回更新2006-2-27 17:25    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4095  コメント数0    
3月上旬撮影

八方尾根スキー場から白馬三山を撮影しました。
夏はやさしい表情をしている山も、冬は厳しく険しい表情に変わります。雪山は尾根や谷の地形がよくわかりますね。

五竜山荘から見た夕陽

五竜山荘から見た夕陽高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー白馬の風景    前回更新2006-2-27 16:26    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4099  コメント数0    
8月下旬撮影

五竜岳直下にある五竜山荘から撮影した夕陽です。
この日は朝から雨と霧で何も見えなかったのですが、夕方になって雨があがり、西の空に真っ赤な夕陽が沈んでいくのを見ることができました。麓に広がる雲海が美しいです。

樽に仕込む

樽に仕込む高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー味噌作り    前回更新2006-5-31 21:43    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4114  コメント数0    
味噌麹、すりつぶした大豆、粉砕塩2.5kgを大きな樽に入れて、よく混ぜ合わせます。次に仕込み用の樽に空気が入らないように詰めていきます。表面は空気に触れないようにするため、ラップを貼ります。
このまま半年間熟成させれば、美味しいお味噌の完成です。

残雪の白馬三山

残雪の白馬三山高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー白馬の風景    前回更新2006-5-25 23:58    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4126  コメント数0    
2006年5月22日撮影

八方尾根の黒菱平から見た白馬三山です。今年は例年以上に残雪が多く、黒菱平では木道の一部が見えているだけで、まだ1〜2メートルの積雪があります。

味噌麹完成！

味噌麹完成！高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー味噌作り    前回更新2006-5-31 21:25    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4156  コメント数0    
仕込みからおよそ20時間後、お米の表面に真っ白な麹菌が覆い始め、自ら発熱しだします（35℃前後）。この頃から麹菌の生育が活発になってきます。米袋を揺すって「切り返し」を行い、新鮮な空気を入れます。
仕込みから30時間を過ぎた頃、米粒に白い麹菌がコーティングされ（ポン菓子みたい）、甘い麹の香りがするようになりました。その後状態は安定し、仕込みから丸2日で味噌麹の完成です！

麹菌繁殖中

麹菌繁殖中高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー味噌作り    前回更新2006-5-30 23:19    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4211  コメント数0    
混ぜ込んだお米を米袋に入れ、厚さが均一になるように整えます。あとは熱が逃げないように保温をするのですが、今回は発泡スチロールの中に米袋を入れて、周りを毛布で包み込みました。
この状態で麹菌の繁殖を待ちます。

早春の栂池自然園

早春の栂池自然園高ヒット
投稿者studioMstudioM さんの画像をもっと!   カテゴリー白馬の風景    前回更新2006-2-27 17:31    友人に知らせる友人に知らせる
ヒット数4241  コメント数0    
4月上旬撮影

春とはいっても栂池自然園周辺はまだまだ多くの雪に覆われています。山は左から白馬鑓ヶ岳、杓子岳、白馬岳。中央の真っ白な雪面の下が白馬大雪渓です。
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