白馬の小さなペンションあぎ

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樽に仕込む

studioM

味噌作り

2006-5-31 21:43

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4114

味噌麹、すりつぶした大豆、粉砕塩2.5kgを大きな樽に入れて、よく混ぜ合わせます。次に仕込み用の樽に空気が入らないように詰めていきます。表面は空気に触れないようにするため、ラップを貼ります。
このまま半年間熟成させれば、美味しいお味噌の完成です。

五竜山荘から見た夕陽 高ヒット

studioM

白馬の風景

2006-2-27 16:26

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4099

8月下旬撮影

五竜岳直下にある五竜山荘から撮影した夕陽です。
この日は朝から雨と霧で何も見えなかったのですが、夕方になって雨があがり、西の空に真っ赤な夕陽が沈んでいくのを見ることができました。麓に広がる雲海が美しいです。

厳冬期の白馬三山 高ヒット

studioM

白馬の風景

2006-2-27 17:25

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4094

3月上旬撮影

八方尾根スキー場から白馬三山を撮影しました。
夏はやさしい表情をしている山も、冬は厳しく険しい表情に変わります。雪山は尾根や谷の地形がよくわかりますね。

一回目の代かき（荒代かき） 高ヒット

studioM

米作り

2006-4-25 23:59

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4087

苗が育ってる間に田んぼの準備をします。
耕転した田んぼに水を入れ、一回目の代かき（荒代かき）、二回目の代かき、畦草の草刈り、肥料散布などを田植えの前に行います。今回はトラクターの前面についているホッパーに肥料を入れて、荒代かきと同時に肥料を散布しました。

大豆を煮る

studioM

味噌作り

2006-5-31 21:30

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4062

お味噌の仕込みに必要な大豆を準備します。
前日から水に浸してあった大豆5kgを煮ます。途中丁寧にアクを取り除き、大豆が指でつぶれる程度になればOK。

醤油麹造り－醤油麹完成！－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2006-4-22 23:10

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3987

仕込んだあと、麹全体をかき混ぜる「切り返し」を適宜行います。仕込みから16時間後に最初の切り返しを行い、その後も数回切り返しを行いました。切り返しにより、塊になってる麹をほぐして熱を分散させ、酸素を補給させてやります。
仕込みから36時間を過ぎると、大豆の表面が黄緑色に変色し始め、手でかき混ぜると粉が舞い上がり始めました。麹菌が繁殖している証です。その後もこまめに温度管理を続け、仕込みから56時間後、ようやく醤油麹が完成しました！