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お米を蒸す
 studioM  2006-5-30 22:54  友人に知らせる
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| よく水切りしたお米を、蒸し器を使って固いおこわ程度になるまで蒸します。40分ほどで完了。 |
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| 投稿者 |
スレッド |
| ゲスト |
投稿日時: 2009-3-27 21:05 更新日時: 2009-3-27 23:14 |
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 無題 町会の花見で炊き出しをやります。釜で炊くのは炊飯器しか使用したことが無いものの集団なので、餅つきの要領で米を蒸すことにしました。リハーサルで家で蒸しましたが、７合の米が１時間過ぎてもご飯になりません。何が間違っているのでしょうか？米は何時間位水につけておいたらよいのでしょうか。教えてください。量としては３０Ｋｇを３段の蒸篭でやる予定です。よろしくお願いします。
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| studioM |
投稿日時: 2009-3-27 23:32 更新日時: 2009-3-27 23:32 |
管理人   登録日: 2005-12-9 居住地: 投稿数: 1580 |
お米 【あぎ】ではお味噌用の米麹造りでお米を蒸しました。写真の本文にも書いてますが、仕上がりはご飯ではなく固いおこわ程度までです。お赤飯は餅米を蒸して作りますが、白米を蒸してご飯になるかは？？？です。
お釜でご飯を炊く場合は、炊飯器と同様のやり方（洗米→水に浸す→炊飯）で炊けます。♪はじめチョロチョロ中パッパ・・・という歌のように火加減を調整することで、美味しく炊けると思います。
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味噌作り