白馬の小さなペンションあぎ

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お米を蒸す

studioM

味噌作り

2006-5-30 22:54

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5812

よく水切りしたお米を、蒸し器を使って固いおこわ程度になるまで蒸します。40分ほどで完了。

丸山ケルンと白馬三山 高ヒット

studioM

白馬の風景

2006-2-27 16:20

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4635

7月中旬撮影

八方尾根を登っていくと、唐松岳手前にある丸山ケルン。この辺りで標高2400mあり、北アルプスの稜線が目線と同じ位置になります。
八方尾根には全部で6つのケルンがあります。その中で丸山ケルンは一番高い位置にあります。

朝から曇り空です 高ヒット

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あぎから見た白馬三山

2006-2-6 22:15

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4600

大出公園

studioM

白馬の風景

2007-5-7 22:49

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4447

2007年5月4日撮影

大出公園から撮影しました。
この公園からは、白馬に流れる清流・姫川、姫川にかかる吊り橋、茅葺きの家、白馬三山を一望することができ、さらにこの時期（GW）は満開の桜と残雪の白馬三山が加わりますので、お薦めのビューポイントです。

大豆をすりつぶす 高ヒット

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味噌作り

2006-5-31 21:35

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4444

煮た大豆をフードプロセッサーで細かくすりつぶします。一度に多くの大豆を入れると、すりつぶされずに大豆のまま残ってしまうものがあるので、少しずつ入れてすりつぶしていきます。
大豆5kgをすりつぶすのに1時間30分かかりました。

種麹をまぶす 高ヒット

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味噌作り

2006-5-30 23:10

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4296

蒸したお米を敷き布の上に広げて60℃ぐらいにまで冷まし、茶こしを使って種麹を全体に振りかけます。振りかけた後、種麹が均一にいきわたるように両手ですり込みます。種麹の色がお米と同じ白色なので、全体にいきわたったのかどうかよくわからなかったので、何回もすり込みをしました。
種麹がわずか2gしかなかったので、この量で大丈夫なのか、ちょっと心配です。

早春の栂池自然園 高ヒット

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白馬の風景

2006-2-27 17:31

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4242

4月上旬撮影

春とはいっても栂池自然園周辺はまだまだ多くの雪に覆われています。山は左から白馬鑓ヶ岳、杓子岳、白馬岳。中央の真っ白な雪面の下が白馬大雪渓です。

麹菌繁殖中

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味噌作り

2006-5-30 23:19

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4211

混ぜ込んだお米を米袋に入れ、厚さが均一になるように整えます。あとは熱が逃げないように保温をするのですが、今回は発泡スチロールの中に米袋を入れて、周りを毛布で包み込みました。
この状態で麹菌の繁殖を待ちます。

味噌麹完成！ 高ヒット

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味噌作り

2006-5-31 21:25

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4156

仕込みからおよそ20時間後、お米の表面に真っ白な麹菌が覆い始め、自ら発熱しだします（35℃前後）。この頃から麹菌の生育が活発になってきます。米袋を揺すって「切り返し」を行い、新鮮な空気を入れます。
仕込みから30時間を過ぎた頃、米粒に白い麹菌がコーティングされ（ポン菓子みたい）、甘い麹の香りがするようになりました。その後状態は安定し、仕込みから丸2日で味噌麹の完成です！

残雪の白馬三山 高ヒット

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白馬の風景

2006-5-25 23:58

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4127

2006年5月22日撮影

八方尾根の黒菱平から見た白馬三山です。今年は例年以上に残雪が多く、黒菱平では木道の一部が見えているだけで、まだ1～2メートルの積雪があります。

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