| 【あぎ】のパン作り |
| 【あぎ】の朝食は手作りの焼きたてパンです。 通常は市販のイーストを使って作ってますが、夏には天然酵母でパンを作ることもあります。 酵母菌も自家製。以前はホシブドウやリンゴなどから天然酵母を作っていましたが、今は玄米で作ることが多いです。 ＜ 玄米で作る天然酵母 ＞ � 仝縞討鬟丱奪箸貌�れて水をヒタヒタにする �◆�3日ぐらいで3mmほど発芽 �� ハチミツと水と玄米をミキサーでまぜる �ぁ（歛献咼鵑波�酵させ、元気な元種のできあがり 時々他にもいろんなので天然酵母をつくります。糖分のあるものならなんでもOK。 |
| �� 材料を入れる | |
| ボールに小麦粉、イースト、砂糖、塩、バター（油）、水を入れます。気分次第で全粒粉、ライ麦粉なんかも入れちゃいます。 |  |
| �� 材料をこねる | |
| 生地がベトつかなくなるまでよくこねます。その日の気温や湿度などにより生地の状態が変わりますので、こねる手の感覚で小麦粉、水の量を微調整します。 |  |
| �� 一次発酵 | |
| 「こねこね」が終了したら、オーブンに入れて一次発酵をさせます。発酵時間は約60分。生地が２倍以上にふくらめば一次発酵終了！ |  |
| �� 成形する | |
| 生地をスケッパーで切り分けて、成形します。ロールパンにしたり、中にチーズやほしブドウを入れたりして、バットに並べていきます。 |  |
| �� 二次発酵 | |
| 成形終了後、オーブンで二次発酵させます。ムクムクッと大きくなったら二次発酵終了！ |  |
| �� 焼き上がり！ | |
| 最後はオーブンで一気に焼き上げます。焼いてる間はパンのにおいが厨房中に広がります。 約30分後、美味しいパンの出来上がり♪ |
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| 白馬の小さな ペンション【あぎ】 〒399-9301 長野県北安曇郡白馬村エコーランド （TEL） 0261-72-5676 http://agiagi.com |
