白馬の小さなペンションあぎ

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醤油麹造り－大豆と小麦を混ぜる－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2006-4-19 23:07

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2450

人肌にまで冷めた大豆の上に、麹菌と混ぜ合わせた小麦を広げてよく混ぜ合わせます。粒の細かな小麦は下に沈みやすいので、大豆と小麦が均一になるように全体に大きく混ぜていきます。混ぜ合わせた状態がしっとりとするように、湿り気が足りなければ大豆の煮汁を加えて調整します。
小麦の粉が大豆の表面にまんべんなくくっついていればOK。あとは大きく広げて、仕込みの第一段階終了！

スイカ

studioM

野菜作り

2006-9-9 6:54

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2450

毎年作っている「スイカ」。今年は大きいのができました。
スイカは取りごろがよくわからず、もう少し大きくなってから収穫しようと思って置いておくと、カラスに食べられていた、ということが何回かありました。カラスの方が食べ頃がわかるみたいです。
今年はカラスに食べられる前に収穫します。

パプリカ

studioM

野菜作り

2006-9-3 7:36

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2474

こちらもあぎの料理に欠かすことのできない野菜「パプリカ」。今年は赤色と黄色のパプリカを作ってます。
パプリカ以外にも、ピーマン、ししとう、満願寺とうがらしなど、唐辛子の種類は数多く作ってます。

トマト

studioM

野菜作り

2006-9-3 7:31

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2481

こちらも夏の定番野菜「トマト」。大玉、小玉合わせて数種類のトマトを作ってます。
今年は7月の長雨の影響で、表面に黒い斑点のでる病気になってしまいましたが、8月後半からはキレイなトマトが収穫できるようになりました。甘みがあって美味しいですよ。

コガネタケ

studioM

山菜・きのこ

2006-10-25 21:55

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2492

表面は、きな粉をまぶしたように黄色い粉で覆われている。写真は出始めたところなので小さいが、このあと大きく生長して、傘が20センチ近くにまでなる。
独特の臭いがあるものの、歯ごたえがよく、美味しいきのこです。

もみまき

studioM

米作り

2006-4-10 10:36

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2503

米作りの第一歩はもみまき。あらかじめ土をひいてある育苗箱に「もみまき機」を使って水、種もみ、土の順番でまいていきます。
写真では左から育苗箱を投入し、左ホッパーに種もみ、右ホッパーに土が入っており、ベルトコンベアで右側に出てきます。まきおわった育苗箱は育苗器に移します。育苗器は温度と湿度を保つ機械で、発芽しやすい条件に調整しながら一週間ほど入れておきます。