白馬の小さなペンションあぎ

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【あぎ】の食材 :

山菜・きのこ : Total:8

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1 番～ 8 番を表示 (全 8 枚)

タラの芽・コシアブラ・こごみ 高ヒット

studioM

2007-5-8 20:56

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2834

ゴールデンウィークに収穫した山菜（タラの芽、コシアブラ、こごみ、他）の盛り合わせです。
今年は暖冬の影響で芽を出すのが早まると予想していましたが、実際にはほぼ例年並みでした。天ぷらにしてお客様にご提供いたします。

エノキダケ

studioM

2006-10-25 22:15

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2590

天然のエノキダケです。市販（栽培）されているものとは全然違います。切り株や枯れ木、倒木などに生え、表面にヌメリがあってナメコに近い感じ。とても美味しいきのこです。

コガネタケ

studioM

2006-10-25 21:55

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2551

表面は、きな粉をまぶしたように黄色い粉で覆われている。写真は出始めたところなので小さいが、このあと大きく生長して、傘が20センチ近くにまでなる。
独特の臭いがあるものの、歯ごたえがよく、美味しいきのこです。

ハナイグチ

studioM

2006-10-25 21:44

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2626

傘の表面にぬめりがあり、裏はスポンジのように黄色く細かい穴があいている。「つるん」とした食感が美味しく、鍋やみそ汁など、お汁物に最適のきのこ。

タラの芽

studioM

2006-5-9 23:48

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2649

山菜の王様と呼ばれる「タラの芽」。ウコギ科の落葉低木でタラの木の若芽。
写真のように枝先にひとつだけ芽をつけます。これを採るのですが、枝には多くのトゲがあるので素手では危険です。写真はまだ若芽が出始めたところで、もう少し大きくなれば採り頃なのですが、最近つぼみでも採っていく人がいるので困ります。天ぷらにしていただきます。

フキノトウ

studioM

2006-5-9 23:23

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2688

フキの花茎であるフキノトウ。キク科の多年草。こちらでは「ちゃんめろ」と呼ばれてます。
雪解け直後一番に顔を出す山菜です。写真のように花が開いた状態よりも、つぼみのものが食用に向きます。独特のほろ苦さがあり、春の訪れを感じる味です。
天ぷらにして食べるのが一般的ですが、フキ味噌にしてご飯と一緒に食べてもおいしい。

クレソン

studioM

2006-4-30 23:13

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2662

山菜というより緑黄色野菜のひとつです。和名はオランダガラシ、ミズガラシ、西洋ゼリなど、いろいろあります。白馬村内の一部の清流沿いに自生しています。
さわやかな香りとピリッとした辛みが特徴で、ビタミンやミネラルが豊富。肉料理に添えたり、サラダとして食べます。

こごみ

studioM

2006-4-30 22:48

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2681

草蘇鉄（クサソテツ）の若芽、シダ類の多年草です。
雪解け後の早い時期に出始めます。白馬ではゴールデンウィークのあたりが収穫時期。アクがないので、さっとゆでるだけでOK。しょう油＋鰹節、マヨネーズ＋しょう油などで食べます。味は一級品！

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myAlbum-P 2.9 (original)