アルバムトップ : 【あぎ】の食材 : 醤油作り :  醤油麹造り −醤油麹完成！−

[<   前  7  8  9  10  11  12  13  次   >]

醤油麹造り −醤油麹完成！− studioM   2006-4-22 23:10    友人に知らせる 4095  0     仕込んだあと、麹全体をかき混ぜる「切り返し」を適宜行います。仕込みから16時間後に最初の切り返しを行い、その後も数回切り返しを行いました。切り返しにより、塊になってる麹をほぐして熱を分散させ、酸素を補給させてやります。 仕込みから36時間を過ぎると、大豆の表面が黄緑色に変色し始め、手でかき混ぜると粉が舞い上がり始めました。麹菌が繁殖している証です。その後もこまめに温度管理を続け、仕込みから56時間後、ようやく醤油麹が完成しました！

[<   前  7  8  9  10  11  12  13  次   >]

新しいコメント
アイコン
表題
コメント

フラット表示スレッド表示ネスト表示 古いものから新しいものから

投稿された内容の著作権はコメントの投稿者に帰属します。