白馬の小さなペンションあぎ

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醤油搾り－自家製醤油の出来上がり－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2007-11-4 22:26

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3261

出来上がった自家製のお醤油です。約60リットルあります。
味はまろやかで甘みがあり、とても美味しいお醤油ができました。
このあとゴミや虫が入らないように樽に布を被せてから、一週間ほどねかせて澱（おり）が沈むのを待ちます。

醤油搾り－醤油を加熱－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2007-11-4 22:13

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3022

搾り終えた醤油をお釜に移し、90℃になるまで加熱します（発酵を抑えるため）。90℃近くになると表面にあくが浮いてきますので、丁寧にすくい取ります。90℃になれば直ちに薪を掻き出して火を落とします。
次に比重計で塩分濃度を測定し、1.4～1.5の範囲内になるように調整します。濃度が薄ければ岩塩を加え、濃ければお湯を足します。数値も大切ですが、最終的には自分たちの味覚で判断しています。今回は数値が範囲内に入っていましたし、すごく美味しい味でしたので、何も加えず加熱処理を終了しました。

醤油搾り－圧力をかけて搾る－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2007-11-4 21:58

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3160

もろみを搾り袋に全部入れ終えた後、袋の上に押さえ板を置き、ジャッキをセットします。舟の底部には溝が切られており、溝を伝って搾り出された醤油が出てきます。
ジャッキレバーにかかる負荷（重さ）や、搾り出される醤油の量を確認しながら、徐々に圧力を加えていきます。

醤油搾り－搾り袋を積み重ねる－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2007-11-4 18:41

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3230

もろみの入った搾り袋は、袋の中の空気をうまく抜きながら、袋上部が下になるように折り返し、舟の中に水平に寝かせてよくならします。搾り袋は全部で40～50枚使います。
このあと上から圧力をかけて醤油を搾りますが、袋の寝かせ方や空気の残り具合によっては搾りだした量に差が出てきますので、袋をセットする作業はかなり重要です。

醤油搾り－もろみを舟に移す－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2007-11-4 18:10

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3139

もろみを専用の搾り袋に入れていきます。
もろみには液体（醤油の原液）のほかに、原料である大豆と麦が入ってますので、それぞれの袋にまんべんなく原料が入るように、もろみをよくかき混ぜながら袋に入れるようにします。
もろみを樽からすくって袋に入れる人、袋をセットする人、もろみの入った袋を舟の中に水平に積み重ねる人、周りであーでもないこーでもないと騒いでる人など、作業を分担してもろみを舟に移していきます。

醤油搾り－もろみにお湯を加える－ 高ヒット

studioM

醤油作り

2007-11-4 17:42

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3078

1年6ヶ月間の仕込み期間を終え、いよいよ醤油を搾ります。醤油搾りには専用の舟、搾り袋、お釜などの搾り道具のほかに、多くの人手も必要です。今回は醤油を搾る4軒の共同作業になりました。
まず100リットルの大きな樽にもろみを入れ、そこにお湯を加えます。お湯を加える量は、総量で約85リットルになるまで。お湯を加えたあとは、大きなヘラでよくかき混ぜます。

紅葉で色づく白馬山麓 高ヒット

studioM

あぎから見た白馬三山

2007-11-3 17:47

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1291

気候：快晴
最低気温：3.3℃　最高気温14.3℃

風もなく穏やかなお天気です。紅葉は麓まで下りてきました。カラマツも色づき始めてます。
八方や栂池は明日（11月4日）でゴンドラ・リフトの夏期営業が終了いたします。10日ほど点検・整備で運休したあと、11月中旬からはいよいよ冬期営業を開始いたします。

カボチャ

studioM

野菜作り

2007-10-30 20:54

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2260

毎年カボチャを作ってますが、今年は今までにない大豊作！大小合わせて90個近く収穫できました。早速食べてみましたが、ホクホクとやわらかくて甘みがあり、とても美味しい味でした。スープにしたりお魚やお肉のつきあわせなど、今年の冬は大活躍しそうですね。

三段紅葉が見頃に 高ヒット

studioM

あぎから見た白馬三山

2007-10-25 22:24

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1392

天候：快晴
最低気温：3.1℃　最高気温：19.9℃

白馬連峰は先週末に降った雪で白く冠雪しました。紅葉は標高1,000m付近まで下りてきて、麓の緑を合わせて三段紅葉が見頃です。

あぎ登山ツアー（立山） 高ヒット

studioM

2007年

2007-10-23 21:19

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2187

あぎ登山ツアー
　日程　　2007年10月21,22日 1泊2日
　コース　室堂－雷鳥平－剱御前小屋（泊）
　　　　　　剱御前小屋－別山－真砂岳－立山－室堂

6月の白馬岳、8月の槍ヶ岳に続き今年3回目のご参加になる柳澤さん。初冬の立山をご案内しました。
入山前日の降雪により、立山一帯は冬景色になってました。初日は扇沢からアルペンルートを使って室堂に入り、雷鳥沢を登って剱岳が目の前に見える剱御前小屋に宿泊。翌日は強風のなか、アイゼンを装着して立山を目指しました。稜線からは雪を抱いた北アルプスをはじめ、南アルプス、富山平野まで一望できて大満足

2日間ともお天気に恵まれ、素晴らしい山旅でした。

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myAlbum-P 2.9 (original)