今日から醤油造りを始めましたので、このブログで経過を報告していきたいと思います。

お醤油造りは今回で4回目です。過去3回は麹屋さんから醤油麹を購入してきて樽に仕込んでたのですが、今回は麹から作ることにしました。つまり原材料の仕込みから醤油を搾るところまで、ほんとの手作り醤油を作ります。

（醤油麹の材料）
　　大豆 8kg （私の実家で作った大豆）
　　小麦 8kg （仲間でまとめて購入）
　　塩 10kg （粉砕塩）
　　水 23〜28リットル
　　種麹 醤油用一紫一号菌10g （愛知県から購入）

今日は麹を作る準備として、小麦8kgをフライパンで煎りました。一度に全部はできないので、800〜900gに分けて煎ることに。最初は弱火で15分、時々かき混ぜながら焦がさないように注意します。そのあと火力を上げてさらに15分、この時は絶えずかき混ぜるようにします。しばらくすると小麦がプチプチとはじけ出します。元気のいい小麦はフライパンの外まで飛び出してしまいます。

煎り終わった小麦はボールに移して次の小麦を煎る、その作業を繰り返します。煎ってる間は麦の香ばしい匂いが厨房中に広がり、さらに換気扇から外に広がっていきます。煎り終わった小麦は、あら熱がとれたあとにミキサーで細かく挽き割ります。小麦の下準備はここまで。

大豆は仕込みの前日、つまり今日から水に浸しておきます。
明日はいよいよ仕込みの日。仕込んだあと麹が出来上がるまで3日3晩かかるそうです。その間、麹の温度管理をしなければいけない。さてどうなりますやら。。。