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醤油麹造り −大豆を煮る− studioM   2006-4-19 22:12    友人に知らせる 2423  0     前日から水に浸してあった大豆8kgを煮ます。 水を吸った大豆は倍ほどの大きさにまで膨れあがってますので、大きい寸胴と鍋の2つに分けて煮ました。途中丁寧にアクを取り除き、大豆が柔らかくなればOK。そのまま食べても美味しい大豆です。 煮汁は仕込みの時に少量使いますが、残りは捨てずに味噌汁や料理に使うようにします。

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