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あぎあぎ通信(ブログ) - studioMさんのエントリ
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2007/08/13
天然酵母パン

執筆者: studioM (23:40)
あぎの朝食、夏は天然酵母でパンを作ってます。

パンを作る時には酵母菌(イースト)が必要です。通常は市販されているイーストを使ってパンを作りますが、あぎでは天然酵母にこだわってパンを作っています。

天然酵母はイーストに比べて発酵力が弱く、菌そのものが安定しているわけではありませんので、酵母菌の状態や気温などの条件により発酵時間が異なってきます。発酵は常温で自然発酵させていますので、発酵中はこまめに状態をチェックするなど手間がかかりますが、出来上がったパンは酵母菌の種類ごとに独特の風味や味に違いがあります。

酵母菌も自家製です。今年は干しぶどう、リンゴ、米麹などで酵母菌を作りました。現在のところ順調に培養しており、酵母菌も元気があります。このあと10月頃まで天然酵母でパンを作っていく予定です。

あぎの天然酵母パン、一度ご賞味あれ。
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