6月、味噌づくりの季節になりました。自家製味噌は今年で4回目ですが、味噌仕込み用の米こうじから作るのは昨年に続いて2回目です。

昨晩から米を水に浸しておき、水切り後、固いおこわ程度になるまで1時間ほど蒸します。お米が蒸せたらさらしに広げ、茶こしを使ってこうじ菌を振りかけます。
そのあとこうじ菌が全体にいきわたるようにお米を混ぜるのですが、こうじ菌もお米も同じ白色なので、均一に混ざっているかどうかよくわからず そもそもお米3kgに対してこうじ菌はたったの2g、たぶん混ざったかな、という程度で混ぜ込みを終了。

次にお米を米袋に移し、米袋をタオルケットでくるんで発泡スチロールの箱の中へ入れ、さらにビニールと毛布をかけるなどして保温をし、こうじ菌が繁殖するのを待ちます。その間お米を温度管理をマメに行い、温度が低ければカイロやホットカーペットなどで加温してあげます。

予定では48時間後にこうじ菌が出来上がるのですが・・・、さて今回はどうでしょうか。できあがりが楽しみです。