5月下旬から6月にかけて、白馬は山菜の宝庫。現在収穫できるのは、ウド、ワラビ、イラ、フキ、ヨモギなどで、これからネマガリダケ、ウトブキ、ユキザサ、シオデなどが収穫できます。雪解けの遅い場所ではフキノトウやコゴミがまだ採れます。
そんな山菜の中から、ヨモギを使ってパンを作ってみました。

まずは原料になるヨモギの収穫から。新芽を採ってきたら、水でよく洗い、5分ほどゆでます。ゆで終わったら水にさらし、その水をよくしぼって、だんご状にまとまったヨモギを3cm幅くらいに切って、すりばちでよくすります。
これでヨモギの下準備は終了。あとはパン生地を作る時にヨモギを混ぜてこねると、うぐいす色の美しい生地が出来上がります。一次発酵→二次発酵→焼き上げで、よもぎぱんの完成。食べてみるとヨモギの香りが口の中に広がります。

季節限定のよもぎぱん。いかがですか？