オンライン状況 |
11 人のユーザが現在オンラインです。 (1 人のユーザが 【あぎ】アルバム を参照しています。)
登録ユーザ: 0 ゲスト: 11
もっと... |
|
最新リスト
| 緑がキレイ studioM あぎから見た白馬三山 2006-6-10 23:22 友人に知らせる 1644 0
天候:晴れのちくもり 最低気温:12.3℃ 最高気温:21.3℃
昨日から梅雨入りしましたが、今日は午前中晴れました。八方尾根スキー場のゲレンデは、緑の絨毯をひいたようでキレイです。 |
|
| 快晴です♪ studioM あぎから見た白馬三山 2006-6-3 21:54 友人に知らせる 1375 0
天候:晴れ 最低気温:10.3℃ 最高気温:24.4℃
晴れの日が続いてます。日中は暖かいのですが、朝晩は半袖1枚ではちょっと肌寒く感じます。 |
|
| 樽に仕込む studioM 味噌作り 2006-5-31 21:43 友人に知らせる 4114 0
味噌麹、すりつぶした大豆、粉砕塩2.5kgを大きな樽に入れて、よく混ぜ合わせます。次に仕込み用の樽に空気が入らないように詰めていきます。表面は空気に触れないようにするため、ラップを貼ります。 このまま半年間熟成させれば、美味しいお味噌の完成です。 |
|
| 大豆をすりつぶす studioM 味噌作り 2006-5-31 21:35 友人に知らせる 4446 0
煮た大豆をフードプロセッサーで細かくすりつぶします。一度に多くの大豆を入れると、すりつぶされずに大豆のまま残ってしまうものがあるので、少しずつ入れてすりつぶしていきます。 大豆5kgをすりつぶすのに1時間30分かかりました。 |
|
| 大豆を煮る studioM 味噌作り 2006-5-31 21:30 友人に知らせる 4064 0
お味噌の仕込みに必要な大豆を準備します。 前日から水に浸してあった大豆5kgを煮ます。途中丁寧にアクを取り除き、大豆が指でつぶれる程度になればOK。 |
|
| 味噌麹完成! studioM 味噌作り 2006-5-31 21:25 友人に知らせる 4156 0
仕込みからおよそ20時間後、お米の表面に真っ白な麹菌が覆い始め、自ら発熱しだします(35℃前後)。この頃から麹菌の生育が活発になってきます。米袋を揺すって「切り返し」を行い、新鮮な空気を入れます。 仕込みから30時間を過ぎた頃、米粒に白い麹菌がコーティングされ(ポン菓子みたい)、甘い麹の香りがするようになりました。その後状態は安定し、仕込みから丸2日で味噌麹の完成です! |
|
| 麹菌繁殖中 studioM 味噌作り 2006-5-30 23:19 友人に知らせる 4211 0
混ぜ込んだお米を米袋に入れ、厚さが均一になるように整えます。あとは熱が逃げないように保温をするのですが、今回は発泡スチロールの中に米袋を入れて、周りを毛布で包み込みました。 この状態で麹菌の繁殖を待ちます。 |
|
| 種麹をまぶす studioM 味噌作り 2006-5-30 23:10 友人に知らせる 4297 0
蒸したお米を敷き布の上に広げて60℃ぐらいにまで冷まし、茶こしを使って種麹を全体に振りかけます。振りかけた後、種麹が均一にいきわたるように両手ですり込みます。種麹の色がお米と同じ白色なので、全体にいきわたったのかどうかよくわからなかったので、何回もすり込みをしました。 種麹がわずか2gしかなかったので、この量で大丈夫なのか、ちょっと心配です。 |
|
| お米を蒸す studioM 味噌作り 2006-5-30 22:54 友人に知らせる 5816 2
よく水切りしたお米を、蒸し器を使って固いおこわ程度になるまで蒸します。40分ほどで完了。 |
|
| お米を水に浸す studioM 味噌作り 2006-5-30 22:48 友人に知らせる 3900 0
お味噌は米麹から作ります。 まずは白米5kgを一晩水に浸します。翌朝ザルにあげて、しっかりと水切りをします。 |
|
|
|
|